La Matanza en el Bierzo

   La denominación puede resultar cuando menos violenta, pero lo cierto es que esta costumbre, tan presente en esta época del año en el Bierzo, ha sido y es el sustento de muchas familias.

Matanza en San Esteban de Valdueza

  El San Martín o Sanmartino, existe desde hace tiempos remotos en diversos países europeos, cada uno con sus costumbres y peculiaridades. Aquí, en el Bierzo, como en otros lugares, siempre ha tenido un lado festivo y de celebración, pues es un momento de reunión familiar que se extiende durante varios días, donde se reparte el trabajo entre hombres y mujeres.

   La matanza del cerdo es una tradición familiar que se remonta en el tiempo y que ha perdurado hasta nuestros días, sobre todo en el medio rural.

No puede faltar un buen magosto

Los más jóvenes también participan

   En las casas donde todavía se celebra, se convierte en un día de trabajo y  festividad. La familia se reúne para ayudar en las labores que han de realizarse: despiece del cerdo, picado de la carne, adobo y salazón, embutido y cura. El adobo es uno de los procesos más importantes, normalmente realizado por la mujer de la casa con mayor experiencia. Una mezcla de sal gruesa, pimentón dulce y picante, orégano, ajo y agua conforman el adobo que dará a la carne su particular sabor. Otras piezas, como las costillas y los jamones, se salan y se mantienen bajo la sal durante varios días. Los embutidos se cuelgan en varales donde permanecerán varias semanas para su ahumado y secado. La matanza se desarrolla en 3-4 días laboriosos, pero se disfruta y comparte durante todo el año.

Listos para curar

La matanza es una de las fiestas más arraigadas y hoy en franco peligro de desaparecer. Al margen de las cifras, los bercianos recordamos la gran fiesta que es la matanza. Durante varios días, la familia se reúne para desarrollar las diferentes tareas, los vecinos participan y ayudan. Cualquiera que se pase por casa, lo celebra con una copita de orujo o de vino nuevo.

Fuentes: http://cocinadelbierzo.com/la-matanza-del-cerdo/
                 http://mitierra-elbierzo.blogspot.com/2010/11/hdb-tradiciones-la-matanza-del-cerdo.html